在苹果手机的Safari浏览器中，您可以按照以下步骤设置默认搜索引擎：
1. 打开Safari浏览器。
2. 点击右上角的“设置”图标（齿轮形状）。
3. 在设置菜单中，找到“通用”选项。
4. 在“通用”设置中，找到“搜索”部分。
5. 点击“添加新搜索引擎”，然后输入您想要设置为默认搜索引擎的网站或关键词。
6. 确认添加后，您的网站或关键词将出现在Safari浏览器的搜索框中，并作为默认搜索引擎使用。
请注意，不是所有的网站都支持作为默认搜索引擎。如果您尝试添加一个不支持的网站，Safari浏览器可能会显示一个警告消息。